Henri Pol Pelaprat

pellapratHenri Pol Pelaprat (1869 – 1954) rođen je u Francuskom mestu Sen mor de Fose .

Bio sledbenik velikog Eskofjea. Prihvativši ideje svog učitelja i sam je postao veliki majstor kulinarstva.

Radio je u poznatim pariskim restoranima kao što su Café de la Paix i La Maison Dorée sa Casimir Moisson.

 

Bio je dugogodišnji stručni nastavnik ugostiteljske škole u Parizu – “Cordon-Bleu“.

Cordon Bleu škola 1896
Marthe Distel i Henri-Paul Pellaprat sa svojim studentima ispred škole “Cordon Bleu” 1896. godine

Marthe Distel je pisao za magazin La Cuisiniére Cordon-Bleu koji se bavio ugostiteljstvom a u njemu su kuvari pričali o hrani, restoranima i receptima. Magazin je postajao sve popularniji pa je 1895. Marthe Distel odlučio da nagradi svoje verne čitaoce besplatnim časovima kuvanja a time i dodatno promoviše magazin. Časovi su prerasli u školu u kojoj su studenti plaćali da uče od poznatih kuvara a škola je postala poznata širom sveta.

Henri Pol Pellaprat je bio jedan od prvih nastavnika. Škola i danas nosi naziv “Cordon bleu” a tako se naziva i orden koji se svake godine dodeljuje najboljem kuvaru Francuske.

Pelaprat je napisao mnoga stručna dela od kojih je svakako najpoznatije delo je L’Art Culinaire Moderne (moderna umetnost kuvanja) sa 3500 recepata. Knjigu je napisao nakon 30 godina predavanja u školi a knjiga je u Fransuskoj izdata 1936.

Julia Child Bugnard u školi Cordon Bleu

Njegovi najpoznatiji učenici su Maurice Edmond Sailland, poznat kao Curnonsky, i Raymond Oliver.

Knjige:

pellaprat knjige
Izvor:

en.wikipedia.org/wiki/Henri-Paul_Pellaprat

lostpastremembered.blogspot.rs/2012/05/henri-paul-pellaprat-great-cookbook-you.html

www.cordonbleu.edu/our-story/en